这6款菜春天必吃，赶紧做起来

翅汤炆茼蒿菜

用料 茼蒿菜50克，大番茄1个，翅汤300克，盐3克。、制作 1.将番茄内心掏空，放入锅内，倒入翅汤200克，小火煨15分钟，取出番茄去皮。2.去掉茼蒿菜的根部，洗净后放入剩余的翅汤内，加入盐小火煮1分钟，出锅装入番茄碗内。

翅汤 1.老鸡、猪腩、猪精肉、猪五花肉各2500克，筒骨7500克，腩排3500克，分别斩成大块，入沸水中焯透，捞出原料控净水，再入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.火腿500克放入烤箱内烤至色泽金黄。3.将处理好的原料放入不锈钢桶内，倒入清水60千克、炼香的鸡油1500克，大火烧开，改小火慢慢熬制，待汤汁剩余30千克时离火，过滤取汤。

煲仔焗北极参斑鱼

用料：参斑鱼350克，蚝油40克，干生粉10克，姜100克，蒜75克，干葱头、芥蓝各50克，黑椒4克，湿淀粉3克，芝麻油2克，色拉油500克（约耗50克）。

制作 ：1.将参斑鱼解冻，去除内脏，并将皮刮干净，切成5×5×3.5的长方形厚片，冲洗干净，用干毛巾吸干水分，用蚝油20克调味，撒上干生粉腌制30分钟，用不粘锅煎至表皮金黄；将姜、蒜、干葱头入油锅炸制，捞出控油；芥蓝入沸水锅中焯水。2.锅留底油烧热，下入炸过的姜、蒜、干葱头炒香，入黑椒，放芥蓝，调入蚝油20克，下煎好的鱼，用湿淀粉勾芡，点芝麻油，出锅上菜即可。

关键： 1.将参斑鱼放入冻库保存前一定要将其表皮的疙瘩去除干净，参斑鱼从冻库取出制作时再次检查其表面疙瘩是否去除干净。2.炒制参斑鱼时，一定要给足蚝油的量。

清清爽爽火朣松柳芽

用料：新鲜松柳芽、清鸡汤各200克，金华老火腿10克，家乐鸡汁2克，熟鸡油、湿淀粉各5克。

制作 1.清鸡汤放入锅内，下入松柳芽焯熟，捞出控水，放入黑瓷煲内；老火腿切成纸片薄的片，入鸡汤内微烫，出锅放在松柳芽上。2.鸡汤加熟鸡油、家乐鸡汁调味，淋湿淀粉勾薄芡，出锅浇淋在松柳芽上即可。

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